扫码添加客服 领取答案解析
广府人善吃是出了名的。对广府女子而言，学厨艺比学女红更重要，会做菜就是“大好女”。古时媒人上门，女方家长坦言自家女儿不会针黹，但厨艺却让人放心——他会理直气壮地说：“我女裁袍补袄，即灼然不会；若修治水蛇、黄鳝，则一条必胜一条矣。”
顺德何以出美食？食材之故也。境内几百条内河河涌，分割出无数岛屿。明末，聪明的顺德人在这些大大小小的土地上开发出“桑基鱼塘”，地上种桑树养蚕，地面有鱼塘养鱼，鱼塘里种稻田蔬果，如此，天上、地上、水中都是食材，按照当下的话来讲，即生态食材遍地。
若论顺德菜的特点，就是用料五花八门，无所不包，飞潜动植皆可入口，蛇虫虾鳖任由烹调。南宋人周去非说，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。他们做菜如排兵布阵，用食材之长，调兵遣将，就连花朵也要作为食材，在盘顶置几朵盛放的鸡蛋花，热油淋浇，花瓣乱颤，令人赏心悦目，食欲大开。顺德又称凤城，凤城出凤厨。凤厨在广府是出了名的，广州菜馆凡能请到顺德厨师，逢客进门便要炫耀一番：“我家请的是凤厨。”因为粤菜自古推崇顺德菜，吃到精彩处，厨师出来，还要为食客讲解一番，余味悠长。
鱼生是顺德美食公认的第一道。顺德人吃鱼生，鱼要鲜，要现片。北方人考验厨师的刀工往往看厨师的土豆丝切得是否均匀，岭南看的是鱼生切的薄厚程度。厨师先将鱼皮轻轻拨下，再将刀刃平侧搭在鱼肉上，刀口轻轻移动，一片片鱼生便无声贴在了刀面上。________________。我在德云居亲眼见过片鱼生的场面，他家片鱼生的厨师就干这一件事，整天片鱼生，速度也不慢，大约10分钟，一条鱼的肉就会变成薄如蝉翼的肉片。
顺德菜菜品多，鱼生之外，还有脆皮烧鹅、霸王鸭、清蒸鱼、烤乳猪、双皮奶、陈村粉等。总体而言，顺德美食平和，不讨巧、不喧哗、实实在在，平静中满足人的口腹之欲。顺德菜像顺德人的性格一样，包容、开阔、共情能力强，其味讲究原味，却要在原味的基础上精准提升，吃起来不辣、不甜、不咸、不淡，恰当地配合了人的味蕾。
在顺德菜系中，各个村镇均有独家秘籍的带头佳肴，譬如陈村粉、伦教糕、容桂双皮奶、大良鱼生等，每到一个地方，就有一个地方的特色菜头，一家菜馆有一家菜馆的拿手好菜。
顺德确然是美食天堂。
61.（单选题）作者引用“不问鸟兽虫蛇，无不食之”这句话主要是为了说明：
A.顺德菜偏好猎奇食材
B.顺德菜食材丰富
C.顺德菜广受欢迎
D.顺德菜烹饪技法复杂
【答案】B
62.（单选题）填入画横线部分最恰当的一项是：
A.“鱼生”又称鲈鱼脍，是用鲈鱼做成的
B.“鱼生”，即生鱼肉切成的细丝与薄片
C.鲩鱼肉透白，不仔细看，都看不到鱼肉
D.顺德菜的制作更能考验一个厨师的刀工
【答案】C
【答案】C
63.（单选题）根据本文，下列关于顺德菜的说法正确的是：
A.顺德菜系大致形成于唐朝末或更早
B.顺德公认的美食第一道是大良鱼生
C.岭南文化与顺德菜的发展密不可分
D.顺德美食如人，原味精准满足味蕾
【答案】D
【答案】D
64.（单选题）根据本文，使凤厨立足广府的关键是：
A.凤厨精湛的厨艺
B.广州独特的饮食文化
C.顺德菜选择食材不拘一格
D.顺德菜历来备受粤菜推崇
【答案】D
【答案】D
65.（单选题）最适合做这篇文章标题的是：
A.顺德菜的前世今生
B.凤厨与顺德美食
C.顺德菜的特色
D.人间天堂：顺德
【答案】B
【答案】B
_3.jpg)
